Bahan:
– 400 gram fillet ikan tenggiri – 1 putih telur
– 6 sdm tepung sagu
– 1 batang daun bawang, rajang halus
-200 ml santan – daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus
– 1 sdt ketumbar
– 6 butir bw merah -5 butir bw putih
– kaldu bubuk jamur secukupny
– 1 sdt merica butiran
– 1 sdm gula pasir
– 1 sdt garam
Bahan & bumbu sambal kacang:
– 100 gram kacang goreng haluskan
– 5 butir cabai merah keriting haluskan
– 3 buah cabai rawit/sesuai selera haluskan
– 3 butir bawang putih, haluskan
– kaldu jamur bubuk secukupny
– 1 1/2 sdt garam
– 1 sdm air jeruk limau
– 2 sdm gula merah
-1 sdm gula pasir
– 400 ml air
Cara membuat Otak otak
1.Masukkan di food processor fillet ikan dan haluskan kemudian masukkan dan santan dan blender hingga semua bahan halus,masukkan bumbu halus dan blender lagi hingga tercampur rata
2.Tuangkan ke dalam mangkuk, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Masukkan garam, kaldu bubuk, gula dan daun bawang, jika adonan terlihat masih keras, tambahkan sedikit santan. Aduk hingga menjadi adonan yang tercampur rata dan pas teksturnya,Cicipi rasanya.
3.Siapkan daun pisang,panaskn diatas api kompor sebentar daun agar lemas. Ambil 1 lembar daun, isi dengan 1 sendok makan adonan, buat agak memanjang. Gulung daun sambil dipadatkan, semat kedua ujungnya dengan staples. Rapikan ujung-ujungnya dengan mengguntingnya. Lakukan hingga semua adonan habis.
4.Panggang otak-otak menggunakan alat pemanggang atau menggunakan wajan datar, hingga daun pisang berubah warna kecoklatan dan otak-otak matang. Balik-balik selama proses pemanggangan agar matang merata.
Cara buat Sambal kacang:
Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis semua bahan bumbu halus hingga harum. Tuangkan air , aduk rata. Bubuhi dengan kaldu jamur bubuk, garam, gula pasir, garam,gula merah. Masak hingga matang dan mengental. Angkat.kucuri jeruk limau