Bahan:
Bahan Mie:
500 gram tepung terigu protein tinggi
1 sdm garam
200 ml air es
30 gram tepung kanji
1 buah telur ayam
Bumbu:
7 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
5 buah cabai merah, haluskan
1 sdm minyak goreng
2 lembar daun jeruk
1 ruas jari jahe cincang
1 batang serai, memarkan
1 liter air
Topping:
250 gram dada ayam
1 sdt air jeruk nipis
5 buah cabai rawit merah
Garam dan gula pasir secukupnya
Cara membuat:
Mi: Campur tepung terigu dan garam, aduk rata. Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil uleni hingga kalis. Potong adonan menjadi 5 bagian, istirahatkan 7-10 menit.
Ambil satu adonan, giling hingga tipis, selanjutnya giling dengan penggiling mi sambil lumuri dengan tepung kanji agar tidak lengket. Cetak mi dan potong. Lakukan langkah yang sama hingga adonan habis.
Rebus mi 2-3 menit hingga kenyal, angkat, beri sedikit minyak agar tidak lengket.
Tumis bumbu halus, daun jeruk, jahe, dan serai hingga harum. Tuang air, masak hingga mendidih. Masukkan ayam, tambahkan air jeruk nipis, cabai rawit, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Sajikan mi di dalam mangkuk, lalu siram dengan tumisan ayam.